ПРИГОТОВЛЕНИЕ ПИЩИ ИЗ РЫБЫ
Наряду с огромным количеством съедобных рыб существует около 300 видов ядовитых. Большинство их обитает в тропических морях. В арктической зоне ядовитых рыб мало. Ядовитые рыбы имеют, как правило, ярко выраженные отличительные внешние признаки: необычная форма (коробчатая, угловатая, шарообразная), жесткая кожа, покрытая костистыми пластинками или шипами, маленький рот и жаберные щели, слабое развитие или отсутствие брюшных плавников.
Помните: нельзя употреблять в пищу неизвестную и несвежую рыбу! Яд не устраняется из рыбы даже при продолжительной варке. Не ешьте рыбу с неприятным запахом, бледными и скользкими жабрами, впалыми глазами, мясом, на котором при надавливании остаются вдавленные места.
Для приготовления рыбы хороши все способы. Необходимо помнить, что в некоторых районах в большинстве случаев свежую рыбу следует сначала отварить, Прежде чем есть или готовить ещё какое-либо другое блюдо. Некоторые рыбы могут оказаться зараженными, болезнями, поэтому в условиях выживания, Когда помощи ждать неоткуда, лучше воздержаться от приема в пищу сырой рыбы.
Если вы уверены в безопасности рыбы, то в полевых условиях ее можно вкусно приготовить разными способами, не требующими каких-либо специальных кулинарных навыков.
read comments (0)
Съедобны все птичьи яйца. Яйца лучше хранить вареными. Сваренные вкрутую яйца (в течение 4 минут в кипящей воде) можно хранить в течение нескольких дней.
Наиболее вкусна птица в тушеном виде. Для приготовления жареной птицы ее следует отварить в воде, чтобы мясо стало мягким. Многие птицы питаются рыбой, поэтому их мясо имеет неприятный привкус. Таких птиц перед приготовлением лучше не только ощипать, но и снять с них кожу с жиром, вымочить в подсоленной воде, поварить примерно в течение часа. Полученный бульон слить и только после этого птицу можно варить, тушить или использовать для приготовления супа.
Дичь легче ощипывать после того как ее ошпарить кипятком. Однако водоплавающих птиц легче ощипывать сухими. Все перья нужно сохранять. Впоследствии их можно будет использовать для утепления обуви и одежды.
Мелких животных и птиц можно жарить на вертеле, не снимая шкурки и не ощипывая. После приготовления обуглившаяся корка удаляется, а тушка очищается от внутренностей. Удобен способ приготовления пищи под костром. Для этого в грунте вырывают ямку глубиной 30—40 см и застилают ее свежими листьями или влажной тканью. Мясо с кореньями укладывают на дно ямы, покрывают, сверху листьями, поверх — слой песка толщиной 1,5—2 см, а затем сверху разводят костер. Через 30—40 минут пища готова. Из кусочков мяса, нарезанных кусков тушек птиц можно сделать шашлык. В качестве шампуров используются оструганные тонкие ветви. В процессе приготовления нужно следить, чтобы мясо жарилось над углями и не допускать появления пламени, забрызгивая огонь водой. В противном случае мясо будет подгорать. Чтобы мясо не получилось излишне сухим, а было сочнее, в процессе жарки его полезно обрызгивать водой.
Некоторые разновидности пресмыкающихся можно жарить; однако, змей, угрей и черепах лучше всего варить. Для приготовления блюда из черепахи отделите панцирь от мяса; блюдо получится очень вкусным, особенно если протушить мясо в овощах. Есть это блюдо можно как тушеное мясо или как суп.
Лягушек, саламандр и ящериц можно жарить на палке. Прежде чем приготовить пищу из змей и лягушек, снимите с них кожу. Кожа змей неядовита, однако после ее удаления вкус пищи улучшается.
Ракообразные после того, как их выловили, быстро портятся. Поэтому их нужно варить сразу же после отлова. Варят Их живыми, бросая в кипящую воду, или готовят на углях.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ ПИЩИ ИЗ МЯСА
Перед приготовлением пищи из мяса зайцев, белок, кроликов, лисицы, песца, а также почек и языка крупных зверей; необходимо все это выдержать в холодной воде не менее 1—2 часов. У зайца, кролика, ондатры и у некоторых других мелких животных нужно обязательно вырезать железы, находящиеся под передними ногами и по бокам крестца, так как они имеют неприятный запах.
Мясо бурого медведя, особенно жирного, в вареном виде имеет горький привкус, его лучше жарить или тушить.
У белого медведя мясо пахнет ворванью. Перед приготовлением его необходимо ошпарить кипятком и отжать. Можно некоторое время вымачивать его и варить в соленой воде, которую затем слить. Но лучше все же избегать употребления в пищу мяса медведя,— как правило, оно заражено.
Дикие животные могут быть переносчиками некоторых болезней, поэтому при их разделывании и обработке желательно использовать перчатки, а после этого тщательно мыть руки. Чтобы уничтожить болезнетворные микробы, мясо диких животных следует хорошо проварить или прожарить. Если есть сомнения в качестве мяса, следует сначала сварить его, затем зажарить. Выбросьте все внутренние органы, если печень и другие органы имеют пятна.
В теплое время года разделкой убитых животных лучше заняться около проточной воды, но зимой выпотрошить тушу и снять с нее шкуру надо на месте, пока она не успела застыть. Крупные куски мяса завертываются в бумагу или ткань и подвешиваются на деревья так, чтобы до них не добрались животные. Подумайте о дальнейшем применении шкуры, она может пригодиться в процессе выживания. Шкура становится легкой после высушивания и может быть использована как подстилка для постели или в качестве одежды. Шкуру обрабатывают, удаляя оставшееся мясо и жир и растягивая ее на раме. Из луба дуба путем погружения его в воду можно получить раствор дубильной кислоты. Чем крепче раствор, тем он эффективнее, В этот раствор погружают шкуру, а затем подвешивают ее в тени для просушки. Неплохо мокрую шкуру обработать поташем, раствор которого получают, размешивая золу от костра в воде, Чем большее число раз намачивать шкуру в растворе, тем выше качество ее обработки. Дубильный раствор можно также получить из каштана, мимозы, чая. Мясо диких кроликов вкусное, а поимка этих животных дело не сложное, чтобы снять с кролика шкуру, надо сделать разрез на шее или удалить кусок кожи, чтобы вставить пальцы. Снимать шкурку нужно сверху вниз. Чтобы выпотрошить тушку, сделайте разрез на животе, расправьте и хорошенько встряхните. Большая часть кишок выпадет. То, что осталось, выбрасывают, а тушку промывают.
Все птицы практически съедобны. Исключение составляют коршун, беркут, орел. В некоторых районах Германии и во Франции употребляют в пищу галок и ворон. В Китае — мясо соколов, филинов, аистов и других птиц. Птиц, питающихся падалью, нужно кипятить по крайней мере не менее 20 минут, чтобы уничтожить микробов.
Приготовление пищи в условиях выживания
В любых, даже самых сложных условиях, нужно стараться хотя бы раз в сутки готовить горячую пищу. Вареная пища всегда полезна, а варка при выживании является лучшим способом приготовления еды, поскольку получаемый бульон — отличный питательный продукт, содержащий необходимые соли и жиры. Однако на большой высоте над уровнем моря варка — сложная проблема.
При приготовлении пищи в горах следует знать, что в зависимости от высоты над уровнем моря температура кипения воды различна.
Если в низкогорных районах можно еще как-то обойтись увеличением времени варки сырого мяса, то на высотах свыше 2000 метров требуется уже применение автоклавов. Несколько увеличить температуру кипения воды можно добавив в нее немного соли.