Ядовитые скумбриевые: тунец, пеламида, макрель. Эти названия в какой-то степени вводят в заблуждение, потому что все эти рыбы в большинстве случаев съедобны. Отравление здесь вызывается тем, что едят не совсем свежую рыбу. Такая опасность особенно велика в жарком климате.
В свежем мясе рыб содержится вещество гистидин. Под влиянием бактерий оно превращается в другое вещество — заурин, которое и вызывает у человека заболевание, похожее на сильную аллергию. Заурин образуется, если скумбриевых рыб несколько часов хранить при комнатной температуре или держать на солнце. По какой-то неизвестной причине они от этого становятся токсичными ско-рее, чем большинство других рыб.
Ядовито мясо скумбриевых или нет можно узнать, попробовав небольшой его кусочек на вкус. Пострадавшие говорят, что оно имеет острый или жгучий вкус. Симптомы появляются через несколько минут после того, как ели рыбу: начинается сильная головная боль, головокру-жение, усиливается пульсация крупных кровеносных сосудов шеи, появляется ощущение сухости во рту, жажда, учащенное сердцебиение, затрудненное глотание, тошнота, рвота, понос и боль в желудке. Через короткое время на теле у пострадавшего появляются крупные красные зудящие полосы. Имеется опасность шока, отмечались случаи смерти. Обычно острые симптомы сохраняются только 8— 12 часов, а затем следует быстрое выздоровление.
Если скумбриевая рыба правильно хранилась, она безвредна. Рыбные консервы промышленного производства совершенно безопасны. Скумбриевую рыбу надо или поскорее съесть, пока она свежая, или как можно скорее законсервировать или заморозить. Рыбу, которая пролежала на солнце более двух часов, нужно выбросить. Осмотрите рыбу, прежде чем есть ее. Если рыба несвежая — имеет бледные жабры, плохо пахнет, — выбросьте ее.
read comments (0)
ОБЫЧНОЙ РЫБОЙ ТОЖЕ МОЖНО ОТРАВИТЬСЯ
Проблема ядовитых рыб чрезвычайно? сложна и ставит в тупик почти всех, кто; с ней сталкивается. Трудно понять, например, как это рыба, являющаяся ценным объектом промысла в одном месте, может быть столь ядовитой в другому тем не менее дело обстоит именно так, и это вызывает большую путаницу как в медицинской литературе, так и среди неспециалистов и рыболовов-любителей. Тот факт, что кто-то сотни раз ел эту рыбу без всякого вреда для себя, не является гарантией: рыба того же вида в несколько других условиях или в другой местности может вызвать жестокое отравление и быструю смерть.
Основной вопрос — как рыба становится ядовитой и какие факторы этому способствуют? Пока не известны подробности того, как именно рыбы становятся ядовитыми. Исследователи считают, что это происходит, когда они поедают ядовитую пищу (планктон, содержащий токсичные микрорганизмы).
Мурены с ядовитым мясом. Мурены, мясо которых бывает ядовито, достигают в длину свыше 3 м и весьма массивны. Живут они в основном в тропиках, среди рифов. Большинство пострадавших ело мясо мурен. Особенно опасен суп, так как яд легко растворим в воде.
К ядовитым видам относятся: зелено-каемчатая, короткорылая, бёлопятнистая, крапчатая и сетчатая мурены.
Первоначальными симптомами отравления являются зуд и онемение губ, языка, рук и ног, ощущение тяжести в ногах. Затем могут последовать тошнота, рвота, понос, боль в желудке и суставах, металлический привкус во рту, затрудненное глотание, пена у рта, сильное потоотделение, нарушение координации движений, спазм челюстей, сильные конвульсии и, как результат паралича мышц, затрудненное дыхание. Умирает около 10% отравившихся мясом мурены. Даже в легких случаях выздоровление наступает не скоро.
Поэтому не стоит связываться с муренами. Даже некоторые из безопасных видов могут иногда быть ядовитыми.
Ядовитые акулы. Пострадать от акул можно при употреблении в пищу их печени, а также мяса некоторых видов тропических акул. При отравлении мясом обычно бывает расстройство желудка (понос). При. отравлении печенью через 30 минут появляются тошнота, рвота, понос, боль в желудке, в суставах, головная боль, зуд около рта и ощущение жжения языка, горла и пищевода. С течением времени могут быстро усиливаться нервные симптомы; из-за паралича мышц возникают расстройство движений и затрудненность дыхания, обморочное состояние и, наконец, может наступить смерть.
Чтобы избежать отравления, лучше не, есть печень и мясо акул. Мясо черно морской акулы катрана безопасно и вполне может применяться в пищу.
РЫБЫ С ЯДОВИТЫМ МЯСОМ
Ядовитые рыбы широко распространены повсюду в мире, но больше всего их в тропических водах, особенно в Вест-Индии и в тропической части Тихого океана. Ядовитые рыбы-собаки, которые очень токсичны, встречаются и в водах умеренных областей, а полярная акула, которая бывает ядовита при некоторых условиях, живет в арктических морях.
Иглобрюхие, или рыбы-собаки, содержат в своем организме яд нервно-паралитического действия, в сто пятьдесят тысяч раз более сильный, чем кураре; это один из самых опасных ядов, известных человеку. Отравление мясом иглобрюхих рыб опаснее, чем отравление любой другой рыбой. Известны случаи, когда, отведав мяса этих рыб, люди умирали уже через несколько минут.
Характерной особенностью иглобрюхих рыб является то, что они способны раздуваться, как шар, когда им грозит опасность. Раздуваясь, они довольно громко скрежещут своими мощными челюстями. Некоторые из них сильно кусаются. Рыбы-собаки обладают неприятным запахом, который особенно заметен, когда их потрошат.
Эти рыбы — одни из самых ядовитых морских существ, и относиться к ним надо с большой осторожностью. В печени, икре, молоках, кишечнике и коже у них обычно содержится сильный яд — тетродоксин. Этот яд чрезвычайно быстро убивает человека.
Хотя рыбы-собаки наиболее распространены в тропиках, многие виды заходят в умеренные зоны, а у наших берегов — севернее залива Петра Великого и до Южного Сахалина. Рыбу-собаку можно узнать по характерной форме тела и большим зубам. Наиболее ядовиты следующие виды: рыбы-собаки, спинороги и рыбы-ежи.
Один из первых симптомов отравления этими рыбами — покалывание и онемение во рту, зуд губ и языка, расстройство координации движений. Эти симптомы появляются обычно через 10—4 5 минут после того, как ели рыбу. Зуд может потом распространиться на другие части тела. Пострадавшему кажется, будто он "плавает". Вскоре могут последовать обильное слюноотделение, сильная слабость, тошнота, рвота, понос, боль в желудке. Может наблюдаться подергивание мышц, затрудненное глотание, потеря голоса, конвульсии. Умирает более 60% отравившихся этой рыбой. Смерть наступает от остановки (паралича) дыхания, поскольку мышцы, обеспечивающие дыхание, перестают получать соответствующие нервные импульсы.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ ПИЩИ ИЗ РЫБЫ
Наряду с огромным количеством съедобных рыб существует около 300 видов ядовитых. Большинство их обитает в тропических морях. В арктической зоне ядовитых рыб мало. Ядовитые рыбы имеют, как правило, ярко выраженные отличительные внешние признаки: необычная форма (коробчатая, угловатая, шарообразная), жесткая кожа, покрытая костистыми пластинками или шипами, маленький рот и жаберные щели, слабое развитие или отсутствие брюшных плавников.
Помните: нельзя употреблять в пищу неизвестную и несвежую рыбу! Яд не устраняется из рыбы даже при продолжительной варке. Не ешьте рыбу с неприятным запахом, бледными и скользкими жабрами, впалыми глазами, мясом, на котором при надавливании остаются вдавленные места.
Для приготовления рыбы хороши все способы. Необходимо помнить, что в некоторых районах в большинстве случаев свежую рыбу следует сначала отварить, Прежде чем есть или готовить ещё какое-либо другое блюдо. Некоторые рыбы могут оказаться зараженными, болезнями, поэтому в условиях выживания, Когда помощи ждать неоткуда, лучше воздержаться от приема в пищу сырой рыбы.
Если вы уверены в безопасности рыбы, то в полевых условиях ее можно вкусно приготовить разными способами, не требующими каких-либо специальных кулинарных навыков.
Съедобны все птичьи яйца. Яйца лучше хранить вареными. Сваренные вкрутую яйца (в течение 4 минут в кипящей воде) можно хранить в течение нескольких дней.
Наиболее вкусна птица в тушеном виде. Для приготовления жареной птицы ее следует отварить в воде, чтобы мясо стало мягким. Многие птицы питаются рыбой, поэтому их мясо имеет неприятный привкус. Таких птиц перед приготовлением лучше не только ощипать, но и снять с них кожу с жиром, вымочить в подсоленной воде, поварить примерно в течение часа. Полученный бульон слить и только после этого птицу можно варить, тушить или использовать для приготовления супа.
Дичь легче ощипывать после того как ее ошпарить кипятком. Однако водоплавающих птиц легче ощипывать сухими. Все перья нужно сохранять. Впоследствии их можно будет использовать для утепления обуви и одежды.
Мелких животных и птиц можно жарить на вертеле, не снимая шкурки и не ощипывая. После приготовления обуглившаяся корка удаляется, а тушка очищается от внутренностей. Удобен способ приготовления пищи под костром. Для этого в грунте вырывают ямку глубиной 30—40 см и застилают ее свежими листьями или влажной тканью. Мясо с кореньями укладывают на дно ямы, покрывают, сверху листьями, поверх — слой песка толщиной 1,5—2 см, а затем сверху разводят костер. Через 30—40 минут пища готова. Из кусочков мяса, нарезанных кусков тушек птиц можно сделать шашлык. В качестве шампуров используются оструганные тонкие ветви. В процессе приготовления нужно следить, чтобы мясо жарилось над углями и не допускать появления пламени, забрызгивая огонь водой. В противном случае мясо будет подгорать. Чтобы мясо не получилось излишне сухим, а было сочнее, в процессе жарки его полезно обрызгивать водой.
Некоторые разновидности пресмыкающихся можно жарить; однако, змей, угрей и черепах лучше всего варить. Для приготовления блюда из черепахи отделите панцирь от мяса; блюдо получится очень вкусным, особенно если протушить мясо в овощах. Есть это блюдо можно как тушеное мясо или как суп.
Лягушек, саламандр и ящериц можно жарить на палке. Прежде чем приготовить пищу из змей и лягушек, снимите с них кожу. Кожа змей неядовита, однако после ее удаления вкус пищи улучшается.
Ракообразные после того, как их выловили, быстро портятся. Поэтому их нужно варить сразу же после отлова. Варят Их живыми, бросая в кипящую воду, или готовят на углях.
ПОСУДА ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ПИЩИ
В условиях выживания для этого можно использовать банки из-под консервов, металлические коробки (если не сохранился котелок). При отсутствии какой-либо посуды вообще можно попробовать сделать ее самому. Для этого потребуется береза и глина. Сначала Нужно сделать вдоль ствола березы разрез длиной примерно 20 см, затем осторожно снять кору по диаметру дерева. Теперь полученный цилиндр нужно аккуратно сшить по шву тонкими берестяными полосками. Для этого в бересте осторожно протыкается дырочка, в которую продевается полоска, после протыкается следующее отверстие, и так до конца. Дно сплетается из веток и аккуратно присоединяется к цилиндру с помощью тех же берестяных полосок. Теперь остается обмазать полученную емкость глиной и подсушить на солнце или возле костра. Самодельный котелок готов, в него можно наливать воду, в нем кипятят чай и готовят еду.
Еще проще сделать коническую сосуд-кружку. Можно попробовать сделать посуду другим способом. Для этого нужно найти заросли ивы и нарезать длинные и ровные ивовые прутья. Затем сложить их накрест звездой и связать вместе. После этого, начиная с середины, переплетать эти спицы двумя ивовыми прутьями, делая дно корзины. Сделав дно, загнуть все спицы кверху и продолжать переплетать их прутьями. По краям концы спиц нужно оставить, срезать их вдоль и загнуть под прутья .
Ручку легко сделать из прутьев или коры.
Если корзину вымазать внутри густым слоем глины с небольшой примесью песка и поставить в костер, то можно получить горшок. Прутья сгорят, а горшок получит нужный для прочности обжиг.
Кипятить воду можно и так. В грунте отрывается яма, выстилается подходящим куском полиэтилена и заливается наполовину водой. При помощи палок с рогульками на концах берут из костра раскаленные камни и бросают их в воду Охлажденные камни вынимают обратно, а в воду опускают новую партию раскаленных камней. Так делают несколько раз. Через некоторое время вода закипит. Таким же образом варится и пища.
В тропиках вопрос с посудой для кипячения воды и приготовления пищи решить нетрудно, особенно если поблизости есть лесной ручей или река и вдоль склонов растет бамбук. Существуют два простых способа кипячения воды при помощи бамбука, при этом надо учитывать, что бамбук может быть использован для приготовления пищи не более двух-трех раз, так как потом дерево обуглится и начнет течь. Если требуется значительное количество воды, следует взять бамбук подлиннее и потолще диаметром, пробить отверстие в каждой водонепроницаемой перегородке, кроме нижней, и укрепить его над огнем, используя рогатину.
Если же требуется незначительное количество воды, лишь для того, чтобы прокипятить фрукты, овощи и т. п. нужно взять одну секцию бамбука, проделать отверстие у верхушки и подвесить над огнем, используя две горизонтальные палки или две плети лианы.
Если бамбук не, годится, сосуд можно сделать из коры кокосового ореха или листьев. Сосуд, сделанный таким образом, не будет гореть в той части, куда налита вода. Стенки сосуда выше уровня воды становятся влажными и это уменьшает возможность возгорания сосуда. Чтобы достичь желаемого результата, необходимо поддерживать небольшой огонь и низкое пламя.
Приготовление пищи в условиях выживания
В любых, даже самых сложных условиях, нужно стараться хотя бы раз в сутки готовить горячую пищу. Вареная пища всегда полезна, а варка при выживании является лучшим способом приготовления еды, поскольку получаемый бульон — отличный питательный продукт, содержащий необходимые соли и жиры. Однако на большой высоте над уровнем моря варка — сложная проблема.
При приготовлении пищи в горах следует знать, что в зависимости от высоты над уровнем моря температура кипения воды различна.
Если в низкогорных районах можно еще как-то обойтись увеличением времени варки сырого мяса, то на высотах свыше 2000 метров требуется уже применение автоклавов. Несколько увеличить температуру кипения воды можно добавив в нее немного соли.
Другие источники пищи
Для пополнения рациона вполне можно использовать земноводных, которых достаточно много водится вокруг пресноводных водоемов в странах как теплого, так и умеренного климата. Лягушек можно убивать камнями или палкой, более крупных можно ловить на крючок с лесой. Едят их целиком, предварительно сняв кожу, Способы приготовления лягушек описаны ниже. Тритонов и саламандр можно обнаружить под сгнившими бревнами или под камнями в тех же местах, где обычно много и лягушек.
Хотя практически почти все моллюски съедобны, они могут становиться непригодными в пищу вследствие бактериального заражения или в результате того, что, питаясь ядовитым планктоном, сами становятся токсичными. Поэтому перед употреблением их в пищу обязательно требуется предварительное отваривание.
В пресной воде искать моллюсков нужно в мелких местах, особенно с песчаным или илистым дном. В море моллюсков собирают на скалах. Если вода холодная, следует ждать отлива.
К ракообразным относятся пресноводные или морские крабы, раки, лангусты, омары, креветки — большинство из них съедобно, но мясо их быстро портится, а некоторые являются носителями паразитов. Ракообразных ищут в зарослях водных растений или водорослей под скалами и обрывами. Ловить их можно и сетками в заводях, образованных отливом. Пресноводных креветок много Встречается в тропических реках, особенно в местах с медленным течением, Здесь они прикрепляются к водной растительности. Пресноводных ракообразных следует варить, морских можно есть и сырыми.
Не пренебрегайте рептилиями как возможным источником пищи. К ним относятся змеи, ящерицы, черепахи и крокодилы. Перед приготовлением с них снимают чешуйчатую кожу, а затем варят или поджаривают. Прежде чем снять шкуру с крокодила, его сначала нужно подержать над огнем, это облегчит последующее сдирание шкуры.
При охоте на рептилий нужно быть осторожным, помня о ядовитости змей, коварности крокодилов, укусах черепах.
Личинки жуков, кузнечики, термиты и большинство других насекомых могут употребляться в пищу и даже вкусны, если их правильно приготовить. Их можно заготавливать для приготовления супа или в качестве белковой добавки к другим видам пищи. Кузнечиков следует варить, чтобы уничтожить находящихся нередко на них паразитов.
Ловля ловушками. Этот способ пригоден для ловли рыбы как в пресной, так и в соленой воде, особенно если рыба ходит стаями. В озерах и крупных реках рыба обычно приближается к берегу и к мелководью утром и вечером. Морская рыба, идущая большими стаями, регулярно подходит к берегу с приливом и часто движется параллельно берегу, беря курс на Препятствия, находящиеся в воде.
Ловушка для рыбы — это огороженное место с одним входом, от которого в виде воронки отходят две стенки наподобие изгороди. Время и старание, вложенные в сооружение ловушки, зависят от того, насколько вы нуждаетесь в пище, и от того, как долго вы собираетесь пробыть на одном месте.
На берегу моря место для ловушки, нужно выбирать во время прилива, а сооружать ее нужно во время отлива. Среди скал для этой цели используют естественные заводи, на песчаном берегу для ловушек хорошо использовать отмели и углубления между ними. Ловить рыбу лучше с подветренной стороны. Ловушка должна быть в виде низкой перегородки, вдающейся в воду и образующей угол с берегом.
В небольших мелких речках ловушку делают, перекрыв речку палками, кустами, камнями, оставив небольшое узкое отверстие в небольшой загончик, сделанный из камней, сети или кустов. После этого загоняют рыбу в ловушку. Ее можно глушить или ловить, когда она входит в мелководье.
Зимой рыбу ловят, делая лунки во льду. Лунку можно сохранить, закрыв ее ветками кустарника и засыпав сверху рыхлым снегом.
Рыба обычно собирается в глубокой части водоема, поэтому прорубать лунки нужно именно здесь. Над каждой лункой нужно поместить приспособление с флажком. Если флажок начинает подниматься вверх, значит, рыба поймалась. Ее нужно снять и сменить наживку.
Можно взять небольшой шест и длинную веревку, чтобы она могла достать до дна в том месте, где вы ловите рыбу.
Сделайте из консервной банки или любого другого кусочка блестящего металла небольшую, наподобие блесны, вертушку. Привяжите крючок к этой лесе, а чуть выше него — вертушку. Во время ловли двигайте удочку то вверх, то вниз, чтобы блестящий кусочек металла колебался, привлекая внимание рыб. Ловить лучше в местах, где дно образует обрыв, около зарослей тростника или у скал.